今までビルドできていたのに、なぜかUIKitのインポートがエラーとなり、ビルドできない。
#import <UIKit/UIKit.h> // この行がエラーになる。
Xcodeの『何か』が壊れてるようです。
何かは不明です。
Applicationにインストールしている、対象のXcodeを削除（アンインストール）し、再度、ダウンロードしたXcode_XX.xipを実行して生成されるXcodeを、Applicationへ配置します。
Xcodeを再インストールしましょうということですが、これで改善しました。
再インストール後は、xcode-selectもやっておこう。
→[エラー] xcode-select: error: tool ‘xxx’ requires Xcode